Truque: veja como fazer para a banana não ficar preta: "Pode comer"
As bananas são deliciosas e nutritivas, mas podem estragar em poucos dias. Se você quer aproveitar a fruta por mais tempo, veja a melhor solução para não deixá-la secar
Bananas pretas não costumam ser a preferência das pessoas, principalmente devido à sua cor pouco atrativa, em contraste com o amarelo apetitoso tradicional da fruta. Entretanto, você já se perguntou qual é a razão por trás desse fenômeno?
Compreender o processo é o primeiro passo para evitar que as bananas cheguem a esse estágio desagradável e, ao mesmo tempo, para aproveitar ao máximo os benefícios que a fruta oferece.
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Portanto, entenda mais profundamente como as bananas pretas surgem e confira algumas dicas do Fatos Desconhecidos para tentar evitar essa situação.
BANANAS PRETAS
As bananas pretas aparecem devido ao processo natural de amadurecimento e deterioração da fruta, que envolve uma série de reações químicas que ocorrem no interior da banana à medida que ela amadurece.
Uma das etapas-chave é a produção de uma substância química chamada etileno, sendo um hormônio vegetal responsável por iniciar o amadurecimento.
O etileno estimula as enzimas dentro da banana a quebrar amidos complexos em açúcares mais simples, resultando em uma fruta mais doce e macia.
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À medida que essas enzimas quebram os amidos, a banana passa por mudanças na sua textura e sabor. Além de que os pigmentos presentes na casca da fruta também começam a se modificar, o que afeta a coloração da casca.
Outro fator que leva as bananas a se tornarem pretas é a presença de pigmentos naturais, como a melanina, responsável pela coloração da pele humana e de outros organismos.
Conforme a melanina se acumula na casca da banana, a cor da casca escurece, passando do amarelo para o marrom e, eventualmente, para o preto.
INFLUÊNCIA DO AMBIENTE
Todos esses processos são influenciados pelo ambiente onde as bananas são mantidas. Inclusive, a exposição ao oxigênio do ar desempenha um papel na mudança de cor da banana.
Quando a casca da banana é danificada, cortada ou ferida, o oxigênio interage com os compostos presentes na fruta, levando a uma reação de oxidação, causando o escurecimento.
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No entanto, mesmo quando as bananas são mantidas em boas condições, elas continuarão a amadurecer e a acumular melanina, chegando ao final de sua vida útil.
Com o tempo, as enzimas continuarão a degradar as estruturas celulares da fruta, levando à deterioração e à aparência preta.
É COMESTÍVEL?
De acordo com o Fatos Desconhecidos, embora a aparência não seja das melhores, as bananas pretas continuam sendo comestíveis.
O escurecimento é uma parte natural e inevitável do processo, resultado da atividade bioquímica durante o amadurecimento e a formação de pigmentos.
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Ainda assim, o sabor se torna mais doce quando as bananas estão em estágio mais escuro, o que as torna ideais para diversas receitas.
Elas são ótimas para fazer pães, bolos e smoothies, onde a adição de mais açúcar é necessária. Além disso, como a casca precisa ser retirada, a aparência escura não impacta na hora de aproveitar as bananas pretas.
DICAS
O escurecimento das bananas é um processo natural e inevitável, porém, existem algumas dicas que podem ajudar a retardar esse processo. Aqui estão algumas das melhores sugestões:
1. Separe as bananas
Se você comprar um cacho de bananas, é recomendável separá-las individualmente. Isso reduzirá a concentração de etileno em um único ponto, o que pode acelerar o amadurecimento.
Além disso, evite armazená-las próximas a outras frutas para evitar a contaminação do ambiente com etileno, o que poderia resultar em amadurecimento prematuro.
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2. Cuide do ambiente
Mantenha as bananas longe de locais quentes e úmidos, como luz solar direta e áreas próximas a fogões ou fornos. Calor e umidade aceleram o processo de amadurecimento e deterioração.
Se as bananas estiverem amadurecendo mais rapidamente do que o desejado, coloque-as na geladeira.
O frio diminui a atividade enzimática e a produção de etileno, ajudando a preservar a frescura das bananas por mais tempo. A casca pode escurecer na geladeira, mas a polpa continuará própria para consumo.
Por fim, se as bananas estiverem muito maduras, você pode descascá-las, cortá-las em pedaços e congelar. Frutas congeladas são excelentes para smoothies e sobremesas, e a textura não será afetada.
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3. Armazenamento adequado
Caso prefira manter as bananas fora da geladeira, coloque-as em um saco plástico com pequenos buracos para permitir a circulação de ar. Isso ajudará a diminuir a exposição ao etileno e atrasar o amadurecimento.
Outra estratégia é enrolar a parte superior do cacho com papel alumínio. Isso ajudará a bloquear parte do ar e do etileno, atrasando o processo de amadurecimento.
Algumas pessoas gostam de lavar as frutas antes de guardá-las. Se for o caso, use água e um pouco de vinagre nas pontas, pois o ácido cítrico pode ajudar a diminuir o escurecimento.
E se você encontrar bananas pretas, não se preocupe!
Elas ainda são seguras para o consumo ou podem ser usadas em deliciosas receitas enquanto ainda mantêm seu sabor.
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