Guia para escolher o melhor queijo parmesão no supermercado

O queijo parmesão, ou as variantes conhecidas como queijo "tipo parmesão", é um ingrediente essencial na culinária, amplamente utilizado em pratos como macarronadas, pizzas e molhos. 

Com uma variedade tão grande disponível nos supermercados, escolher um parmesão de qualidade pode ser desafiador.

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Felizmente, o Paladar realizou um teste minucioso com mais de 15 marcas populares para ajudar você a fazer a escolha certa.

Para os especialistas, algumas características são essenciais para identificar um parmesão de qualidade superior. 

Fernando Bonciani, gerente de gastronomia do grupo Bráz, destaca a importância de uma quantidade adequada de sal e a presença de cristais no queijo, que proporcionam uma textura crocante e um sabor mais rico, típico do umami.

O que são os cristais do queijo?

Os cristais são formações naturais de proteínas que se cristalizam durante o processo de cura do queijo. Segundo a coluna "Só Queijo" do Paladar, é importante que haja um equilíbrio na quantidade de cristais para evitar que o queijo fique excessivamente quebradiço.

Textura e aspecto visual

Virgínia Jancso, proprietária do restaurante italiano Due Cuocci, enfatiza a importância de um parmesão com textura seca e consistência firme. A umidade excessiva pode comprometer o sabor e a presença dos cristais no queijo.

Confira o teste completo

No teste realizado pelo Paladar, foram avaliadas 16 marcas de queijo tipo parmesão em uma degustação às cegas. 

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Além de escolher o melhor parmesão, você pode explorar diversas receitas onde o queijo é o protagonista.

*Com informações do Estadão Conteúdo

Este conteúdo foi produzido com o auxílio de ferramenta de Inteligência Artificial e revisado por editor do jornal.